Шеф Никола Симеонов от „Hell’s Kitchen“: 2 години писах рецептите за книгата ми (СНИМКИ)
Кулинарът от предаването „На кафе“ по NOVA и су-шеф в „Хелс Китчън“ – Никола Симеонов, изненада почитателите си с книгата „С Никола по света: Street food ама хелти“, издадена от Мусагена.
От рецептите вътре вече няма да се налага да търпите лишения, но калориите в преработените варианти на храни са драстично намалени.
Като су-шеф на Виктор Ангелов в Хелс Китчън заедно със Светлето и Дани Спартак
Идея
„Идеята се роди от факта, че като тийнейджър бях доста пълничък и с проби и грешки стигнах до извода, че решението е в храненето. Ако се храниш лошо, колкото и да тренираш, не можеш да компенсираш“, разказва шеф Никола и допълва: „Предполагам, че както на мен, така и на повечето хора най-често ни се хапва Street food. Именно това се оказва най-големият проблем в опитите на човек да спазва режими. Именно затова реших да се опитам да направя тези вредни храни да са по-здравословни и нискокалорични“.
Книгата е отскоро на пазара, но шеф Симеонов вече получава и обратна връзка от хората, които я притежават. „Обикновено хората, след като си я получат, и получавам коментари, че има хубави и интересни рецепти, че снимките са много хубави, което също е важно за мен, защото истината е, че и как изглежда книгата също привлича“, разказва кулинарът. Част от рецептите той използвал от години и с радост ги събрал в тази книга. „Започнах да пиша рецептите за книгата преди 2 години. Стартирах с тези, които така или иначе имам и използвам. След това експериментирах с нови. Всяка рецепта е пробвана поне по 3-4 пъти, като всеки път се променя по нещо, за да мога да уцеля оптималния резултат – хем да е здравословно, хем достатъчно вкусно, като го ядеш, защото в крайна сметка не ти ли хареса това, което ядеш, не можеш да го консумираш дълго време“, категоричен е той.
Телевизия
Още от малък Никола се захласва по готварството, но никога не е предполагал, че това ще е водещата му професия в живота. Имал е намерение да следва медицина или информатика, но кулинарията надделява. „Като малък се навъртах в кухнята около майка ми, беше ми интересно, но честно казано, никога не съм си мислил, че ще стана готвач.
Когато завърших училище, се забавих с кандидатстването една година и започнах работа в най- обикновено заведение като сервитьор, защото без опит в кухнята не те взимат. За мое щастие още тогава имаше недостиг на персонал в кухнята и ми се наложи да започна да помагам. Спомням си първата смяна, която дадох като готвач, като приключи, и се чувствах като супергерой, защото като излязох, клиентите ми казаха „Това го беше направил много добре, това беше супер“. И от комплиментите, и от динамиката в кухнята просто знаех вече, че това е моето призвание, и се отказах от всякакво кандидатстване следващата година“, разказва Симеонов.
Тъй като той е едно от най-разпознаваемите лица в бранша му, Никола не крие, че в неговия случай телевизията е изиграла положителна роля в развитието му. „В моя случай и в моята професия да си в телевизията е само плюс. Тази професия е една от най-недооценените. Аз, освен че съм работил доста, за да се развият при мен така нещата, има и доза късмет, защото ако не се бяха развили така нещата, като много други хора вече щях да съм се отказал да бъда готвач“, споделя чаровният кулинар. Той обаче е категоричен, че не само в България готварството е недооценена професия. „Аз съм работил в Англия – също е така, даже една идея повече е недооценена тази професия. Там само главният готвач взима някаква прилична заплата и оттам нататък е доста зле“, допълва Симеонов.
Освен че готви по телевизията, Никола прави менюта и за италиански ресторант в центъра на София.
Рядко готви на гаджето
За нещастие на голяма част от фенките на шеф Никола той е щастливо обвързан. На въпроса готви ли често на половинката си той с усмивка отговаря: „Нали знаете поговорката за обущаря, който ходи бос (смее се). Та и приятелката ми не яде често нещо, сготвено от мен вкъщи, но от време на време готвя и е много доволна“.
Кулинарът посочва, че освен любовта и подкрепата помежду им прави още по-стабилна връзката им. „Наистина тя много ме подкрепя. Знаете ли… от много хора съм чувал, че ме подкрепят, но сякаш са били дежурни думи и не съм ги усещал като истина. С нея наистина знам какво е да имаш подкрепа“, категоричен е Никола.
Обожава кулинарния туризъм
Кадър от последното му пътуване в Париж
Въпреки претоварения си график кулинарът намира време и за почивка. „Последните години си планирам така нещата, че гледам по-голяма част от лятото да ми е свободна. Не обичам почивките тип печене на плажа по цял ден. Въпреки това всяко лято си правя една едноседмична почивка на българското Черноморие, където наистина се лежи и не се прави нищо (смее се). Иначе съм планирал лятото да отида в Италия и най- накрая, ако успея да си наглася нещата, да посетя и Тайланд през есента“, разказва Никола и допълва: „Аз до голяма степен ходя на кулинарен туризъм. Много ми е интересно да видя забележителностите, но в никакъв случай не оставям на заден план храната. Опитвам възможно най-много неща на най-много места. През това време не се съобразявам с никакви режими, искам да опитам възможно най-много, за да мога да си сверя часовника“.
